2012/2/28 10:46

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姜蔥炒牛百葉

原料：

鮮牛百葉（毛肚）。

配料：

姜、紅尖椒、蔥。

調(diào)料：

料酒、蠔油、湖南辣椒醬、雞精、濕生粉、芝麻香油。

做法：

1、原料圖。

2、牛百葉洗凈，如圖切條。

3、姜去皮切條，紅尖椒去籽絲。蔥切段，分出蔥白和蔥青。

4、燒開水，水沸騰后調(diào)入料酒倒入牛百葉略焯，撈出瀝干。

5、炒鍋燒熱，加入許香炒香姜條，椒絲和蔥白。

6、轉(zhuǎn)高中火，倒入瀝干的牛百葉，翻炒。

7、轉(zhuǎn)中火，調(diào)入蠔油、湖南辣椒醬、雞精和少量的開水調(diào)味。

8、轉(zhuǎn)高中火，放入蔥青略炒，用濕生粉勾芡。出鍋前淋少許芝麻香油即可。

ps.

1、牛百葉， 除了選購(gòu)新鮮的之外，建議選購(gòu)黃色或黑色的牛百葉。白色的牛百葉是經(jīng)過泡制的。

2、此菜屬于快手菜，不易炒久，牛百葉越炒越老。

3、同樣，在焯水時(shí)也不易焯久，水沸騰后倒入牛百葉約10秒即可撈出。

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