2012/2/29 09:08

春子的山林廚房新筆記 blog

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荸薺果蔬兼用，藥食兩用，生吃或作蔬菜熟食皆鮮美可口。今年的倒春寒特別長(zhǎng)，呼吸道感染病癥流行，吃荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。在這個(gè)感冒病癥多發(fā)的季節(jié)，常進(jìn)食清熱解毒的荸薺對(duì)身體有益。荸薺品種繁多，南昌馬蹄因個(gè)頭大，脆嫩爽甜而著名。個(gè)頭大的荸薺合適燒菜，荸薺炒肉絲里的荸薺就要挑個(gè)大的。

原料：

荸薺300克、豬里脊肉100克、青線椒1根、紅小米辣2個(gè)、大蒜1頭、鹽適量、生抽1勺、老抽1/2勺、濕淀粉1勺、麻油1勺、味精適量、食用油適量。

做法：

1、豬里脊肉切成細(xì)絲，用生抽、老抽、鹽先腌一會(huì)入味，然后放濕淀粉與麻油拌勻。荸薺削皮切成片，放進(jìn)清水里泡一會(huì)兒。線椒和小米椒分別斜切成圈。蒜切成末。

2、炒鍋燒熱，倒入比燒平常菜多一半的油，趁油還未熱，倒入肉絲大火滑炒。當(dāng)肉絲變色后，立馬關(guān)火。（這樣炒出的肉絲特別嫩）。

3、肉絲盛起放一邊，鍋中底油小火加熱，下蒜末先煸出香味。加大火，放進(jìn)從清水里撈出瀝干的荸薺和椒圈一同炒。

4、放鹽調(diào)味，荸薺斷生即可關(guān)火，下肉絲拌炒勻，放味精增鮮。裝盤(pán)。

小貼士：

1、荸薺富含磷，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，對(duì)人體牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，荸薺適于兒童食用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dwas.html