2012/2/8 12:53

原料：

豆苗 12兩（480克），瑤柱 3粒，蒜頭 8粒，姜花 4片量。

調(diào)味料：

鹽1/2茶匙，雞粉，糖各1茶匙。

芡汁料：

水1/2杯，生抽，蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。

做法：

1、豆苗摘去硬莖，洗凈隔干水，瑤柱用水蓋面浸軟，撈出撕碎（浸水留用），蒸大約10分鐘至軟，蒜頭去衣，整粒留用。

2、燒熱半杯油，將蒜頭用中火炸至金黃色，取出，留6湯匙油，用猛火炒豆苗至軟身，下調(diào)味料兜勻，取出隔凈水上碟。

3、用1湯匙油爆香姜片，加芡汁，瑤柱絲，浸瑤柱水及蒜頭煮成汁，淋于豆苗上。

烹飪竅門(mén)：

豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及變黃。