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2012/2/8 12:59
3、鍋中再加入少量的油燒熱，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1--2勺量的香辣醬、一勺白糖，快速翻炒均勻，再淋入半小碗的高湯或者清水，轉(zhuǎn)成大火，待湯汁收干后即可出鍋，可以根據(jù)自己口味添加一點(diǎn)點(diǎn)鹽；
香辣醬可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，比如用老干媽辣醬，或者沸騰漁鄉(xiāng)自己出品的辣椒醬，味道都很不錯(cuò)；
鹽的添加要酌情，建議最后出鍋前嘗一下，如果有必要再添加；
白糖能提鮮，還能有效的中和辣椒醬的咸味，是不能省略的，可以省去用雞精；
最后淋入的水不要太多，能讓扇貝入味即可，大火快速收干，以免時(shí)間過長(zhǎng)影響香芹脆嫩的口感
