2012/2/8 13:01

原料：  

水發(fā)魚(yú)翅250克。 凈母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。姜片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 

做法：  

1、將魚(yú)翅用開(kāi)水氽一遍，撈出用清水洗凈；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個(gè)箅子，放入炒鍋內(nèi)。

2、將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開(kāi)水氽過(guò)，撈出洗凈。[美食中國(guó)]

3、火腿洗凈與母雞肉，豬肘肉同放鍋內(nèi)，加入清水，以浸過(guò)原料為宜，加姜片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時(shí)，將魚(yú)翅取出。

4、炒鍋內(nèi)放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加姜片、蔥段炸至金黃色撈出不用。

5、烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚(yú)翅燒沸，撇凈浮沫，用小火煨10分鐘，用濕淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤(pán)中即可。

特點(diǎn)：

湯汁淺紅發(fā)亮，魚(yú)翅軟爛糯滑。味道鮮美。

菜系：

魯菜