2012/2/8 13:12
原料:豬腰子、玉蘭片、淀粉、 木耳(水發(fā)) 、青紅辣椒。
調(diào)料:醋、 醬油、 香油、 小蔥、 鹽、大蒜、 雞精、 花生油。
做法:
1、將腰子一片兩開,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上鍥成一條條平行刀紋,再轉(zhuǎn)一個(gè)角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋,然后每片改四刀窄長(zhǎng)條;
2、用清湯、濕淀粉、醬油、雞精,香油兌成汁水;
3、玉蘭片、青紅辣椒、木耳、均切象眼片;
4、先將腰花入沸水內(nèi)一汆,撈出控凈水;
5、勺內(nèi)放入油燒至九成熱時(shí)倒入腰花一沖,迅速撈出,控凈油分;
6、勺內(nèi)加底油25克燒熱,用蔥、蒜爆鍋,隨即烹入醋,加玉蘭片、青紅辣椒、木耳、煸炒;
7、再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃熘芡,盛出即成。