2012/2/8 13:14

小貼士：

這個(gè)甜辣醬是超市特價(jià)的時(shí)候買的，和甜面醬一樣非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不錯(cuò)，辣度也是可以接受的。我覺得下次做石鍋拌飯的時(shí)候，完全能用這個(gè)甜辣醬代替進(jìn)口的韓國(guó)辣醬；

雞肉在炒得時(shí)候動(dòng)作一定要快，否則就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的雞肉，肉下鍋時(shí)要熱鍋涼油，也就是炒鍋中不放入油，保持干燥用中火加熱，待炒鍋發(fā)熱后再倒入油，微微加熱10秒鐘左右，放入雞肉滑炒，直到變色。由于油溫微熱，肉下鍋后和油溫一同升高，炒的時(shí)候不會(huì)受到冷熱刺激，導(dǎo)致肉質(zhì)脫水，所以口感就會(huì)很滑嫩；

甜辣醬中已經(jīng)有一定的咸味，因此不需要再放鹽了，如果口重可以在快出鍋前嘗一下，再適量添加。

腌制雞肉的時(shí)候建議用水淀粉，而不是用干淀粉，這兩者是有根本的區(qū)別的！干淀粉濃度高，直接附著在肉質(zhì)上，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)脫水，而用水淀粉腌制的話，淀粉的濃度已經(jīng)降低，肉質(zhì)就不會(huì)脫水，炒出的肉類口感才不會(huì)干柴；