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甜辣滑雞球的做法

2012/2/8 13:14

小貼士:

這個(gè)甜辣醬是超市特價(jià)的時(shí)候買的,和甜面醬一樣非常好吃,可以直接拌面,也可以炒菜用,味道都不錯(cuò),辣度也是可以接受的。我覺得下次做石鍋拌飯的時(shí)候,完全能用這個(gè)甜辣醬代替進(jìn)口的韓國(guó)辣醬;

雞肉在炒得時(shí)候動(dòng)作一定要快,否則就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的雞肉,肉下鍋時(shí)要熱鍋涼油,也就是炒鍋中不放入油,保持干燥用中火加熱,待炒鍋發(fā)熱后再倒入油,微微加熱10秒鐘左右,放入雞肉滑炒,直到變色。由于油溫微熱,肉下鍋后和油溫一同升高,炒的時(shí)候不會(huì)受到冷熱刺激,導(dǎo)致肉質(zhì)脫水,所以口感就會(huì)很滑嫩;

甜辣醬中已經(jīng)有一定的咸味,因此不需要再放鹽了,如果口重可以在快出鍋前嘗一下,再適量添加。

腌制雞肉的時(shí)候建議用水淀粉,而不是用干淀粉,這兩者是有根本的區(qū)別的!干淀粉濃度高,直接附著在肉質(zhì)上,會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)脫水,而用水淀粉腌制的話,淀粉的濃度已經(jīng)降低,肉質(zhì)就不會(huì)脫水,炒出的肉類口感才不會(huì)干柴;

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