2012/2/8 13:16
水煮魚,亦湯亦菜的川味美食,讓人吃過難忘。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚,其實做法一點都不難。掌握幾個關(guān)鍵點,你也可以做出超級美味的水煮魚了。
吃水煮魚,人們往往把重點鎖定在湯中的魚肉上了,讓這些湯淪為陪襯品。其實稍稍把這些傳統(tǒng)菜的吃法進行改良,把特點發(fā)揮到極致,魚肉可吃,湯也更喝得鮮美了。
自己在家中也可以做出魚肉爽滑鮮美,入口即化的水煮魚。為了讓大家看的更明白,把過程分解的超級詳細(xì),下面就一步一步示范下。
水煮魚湯的做法:
1、準(zhǔn)備原料:草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,鹽適量。
2、片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入淀粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然后在鍋中,繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。