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2012/2/8 13:17
原料：
魚片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。
做法：
步驟1： 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
步驟2 ： 鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
步驟3 ： 炒鍋燒熱，在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒，一定要炒出紅油來。
步驟4： 加入開水，湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。3~5分鐘即可關(guān)火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
步驟5：鍋洗凈，倒入油（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
步驟6：將熱油澆在魚片上加點香菜即可。
