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生爆鹽煎肉

2012/2/8 13:19

小貼士:

鹽煎肉是一道川味菜,顏色紅潤(rùn)、微辣,很開胃,就著米飯一起吃,保你吃到額頭微微冒汗,大呼過癮!

五花肉提前用鹽和白酒腌過之后,用干鍋焙出油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉片帶有一股很特別的香味,和自己家腌制的臘肉味很相似。尤其是用度數(shù)高、味道香醇的白酒腌制后,肉片不油膩,味道會(huì)相當(dāng)出彩;

剁椒可以用郫縣豆瓣醬代替,這兩種醬都有一定咸味,因此整個(gè)菜不用再加鹽了。如果口重的話,可以淋上10ml醬油,既能上色,又能增香;

青蒜要保持脆嫩的口感,翻炒時(shí)間過長(zhǎng)的話就會(huì)變得軟爛,不好吃了,所以肉片炒好快出鍋時(shí)再放青蒜,拌勻即可。

五花肉放入冰箱冷凍一下,切片就會(huì)變得很容易,而且切出的肉片會(huì)更均勻好看。如果肉片比較肥,會(huì)煎出很多油,可以倒出來,留夠底油即可,不要過于膩了剩余的油可以用來煎豆腐、炒大白菜,味道會(huì)特別香,真的,試試吧!

生爆鹽煎肉

生爆鹽煎肉

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/113041611.html

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