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2012/2/8 13:21
原料：
豬腿骨（棒骨）兩根
輔料：
黃醬兩大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒兩大勺、鹽兩小勺、調(diào)料包（八角三個、花椒20粒、香葉兩片、桂皮一根、草果一個、肉寇一個、山楂片6片）、蔥一根、姜三片。
做法：
1、鍋中燒開足量的水，下豬骨（讓賣家剁開）焯煮兩三分鐘讓血沫浮出，倒掉臟水，將豬骨沖洗干凈。
2、將鍋刷洗干凈，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開。
3、另起鍋，倒入油，燒至溫?zé)?，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生。
4、煮骨頭的鍋中水開后，保持大火，撇凈浮沫，倒入料酒，再燒開后，加入蔥段，姜片和調(diào)料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將3中炒好的醬料倒入，攪拌均勻。
5、最后，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1.5個小時（或直接在原鍋中小火燉）。
6、根據(jù)口味調(diào)入鹽，再燉半小時即可。
溫馨小提示：
1、黃醬，生抽和老抽一起先過油炒一下再加入燉肉中，可以去掉豆腥味和生醬油味兒，保持小火多炒一會兒，味道更好。
2、豬腿骨（棒骨），不要貪瘦肉太多的，否則燉出來會柴而不香，不如肥瘦相間且肉相對少的好吃。
