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2012/2/8 13:22
經(jīng)驗(yàn)之談：
1、老抽是用來(lái)上色的，不要放得太多。我放得有點(diǎn)多，所以顏色太深了，但是味道還不錯(cuò)；
2、帶魚(yú)易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出鍋后保證帶魚(yú)和茄子都熟得正好。我做的時(shí)候，茄子先炒的不夠熟，結(jié)果帶魚(yú)先熟了，茄子還不太爛，又單獨(dú)燒了一會(huì)兒茄子才正合適；
3、五花肉和茄子可以把塊切得小一點(diǎn)，更容易入味兒。
小竅門(mén)：
做帶魚(yú)的腥味比較大，我前天在“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”看到可以用布沾點(diǎn)醋，在房間里轉(zhuǎn)兩圈，就可以去腥味了。（不過(guò)我一般處理完帶魚(yú)就趕緊把處理掉的那些東西倒掉，就沒(méi)那么大的味兒了。）
