2012/2/8 13:23
4、 雞蛋打散,加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1;
5、 將雞蛋液過(guò)濾以后(過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩),倒入放好蛤蜊的蒸盤(pán)中,用保鮮膜覆蓋起來(lái);
6、 冷水時(shí)放入蒸鍋,蒸10分鐘左右,水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
廚房心得:
1、蛤蜊一定要買(mǎi)鮮活的,提前放入鹽水中吐盡泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;
2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái),不要煮老了。如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是壞的就不要了;
3、雞蛋和溫水的比例是1:1,過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。