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老干媽煎肉

2012/2/8 13:24

summer的家
summer的家 blog
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老干媽煎肉

從書上摘取幾段關(guān)于江湖菜的介紹:

何謂“江湖菜”?按專家的說法,江湖菜不能說是只有重慶才有的菜種,在江浙、上海叫做“家常菜”;在武漢叫做“迷宗菜”;在廣東叫做“大眾菜”、鄉(xiāng)土菜;而在東北又稱之為“農(nóng)家菜”,它們都和“江湖菜”一樣流行于民間,是一種相對于正宗菜系之外的叫法。

重慶“江湖菜”源自最平民的“草根文化”,質(zhì)樸、熱烈的重慶人對于美食完全不缺乏創(chuàng)造力,廚藝高手深藏于民間,所以你會看到在重慶各地都有非常棒的吃食。

老干媽煎肉

老干媽煎肉用料:

豬腿肉400克(我用的五花肉)、老干媽豆豉醬50克(我用的李錦記風(fēng)味豆豉)、雞精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2湯匙(30ml)、紹酒1湯匙(15ml)、油4茶匙(20ml)、青蒜2棵。

老干媽煎肉做法:

1、將豬腿肉放入冰箱冷凍20分鐘,待冰硬后再取出切成薄片;

2、青蒜洗凈,切段,姜、蒜切片;

3、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將豬腿肉放入用小火慢慢煎至兩面金黃;

4、放入姜、蒜片,爆出香味后調(diào)入老干媽豆豉醬、紹酒和生抽翻炒約3分鐘;

5、最后在鍋中放入雞精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。

老干媽煎肉

“江湖菜”的獨門秘籍:

“土”:草根階層吃的菜自然高級不到哪兒去,最普通的原料,最廉價的調(diào)料、最大陸的配料,可是吃起來卻是那么刺激。

“粗”:重慶“江湖菜”的烹調(diào)方法一般是大油、猛料(有的菜是辣椒比菜多),比較符合重慶人豪放直爽的性格。

“新”:重慶人都無條件地支持創(chuàng)新菜,做起菜也充滿了創(chuàng)意,近些年來,江湖創(chuàng)新菜不僅深受重慶人喜愛,在外地也掀起了吃情風(fēng)潮。

老干媽煎肉

另一道好吃過癮的重慶江湖菜:酸菜燒雞

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010088dk.html

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