2012/2/8 13:28

小雅之私人小廚 blog

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宮保雞肉丁

原料：

雞胸肉、花生適量、白砂糖、醬油、水淀粉、姜末、蒜茸、大蔥適量、料酒、鹽、干辣椒、花椒、香醋、油適量。

做法：

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切小丁，調(diào)入水淀粉和醬油腌制20分鐘；大蔥洗凈，切成小段；干辣椒切段。

2、在小碗中調(diào)入水淀粉，醬油，鹽，白砂糖，香醋和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

3、將花生仁放如油中炸，然后晾涼去皮，繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e6730100atfy.html