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2012/2/8 13:28
做法：
1、巨款購(gòu)回290元/斤的魚(yú)（本價(jià)格出自今日水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的魚(yú)販子嘴里得來(lái)），在心里流血的同時(shí)，給東星斑放血，去鱗去腮，順著魚(yú)刺剔出魚(yú)雙側(cè)肉雙片，用水把手和魚(yú)肉沖干凈；
2、雞湯和魚(yú)刺骨入鍋煮沸至白，用鹽和胡椒粉調(diào)好味，待用；
3、用快刀把魚(yú)肉片成薄片，越薄越好。放些鹽、白胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)生粉，輕輕的抓，柔柔的攪，慢慢的揉……嗯！嗯！該切蘿卜了……
4、白蘿卜切細(xì)絲，如果切不出來(lái)，也別和它較勁，豆芽菜也可代替。再修剪兩根廣東菜心，兩樣蔬菜用雞魚(yú)湯焯熟。為何叫過(guò)橋魚(yú)呢？蘿卜絲墊在盤(pán)底就是“河”，菜心碼在“河”上面就是“橋”；
5、將魚(yú)片展開(kāi)，平鋪在菜心上就算過(guò)了“橋”，切記魚(yú)片之間不要重合落在一起，再撒上少許姜絲；
6、再次把雞魚(yú)湯煮沸，用勺子一勺一勺的澆在魚(yú)片上，使魚(yú)片彎卷乃至燙熟。如果沒(méi)燙熟，就把盤(pán)子里的湯，倒回鍋里，再澆一遍。還沒(méi)熟？！把整盤(pán)的魚(yú)倒入鍋中直接煮熟……
