2012/2/8 13:35

原料：

桂魚(yú)1條約400克、羊腰窩肉250克、八角2個(gè)、醬油3湯匙、紹酒1湯匙、清湯3杯、姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

做法：

1、將桂魚(yú)去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。

2、燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚(yú)腹內(nèi)(用麻線(xiàn)捆住刀口，不使羊肉露出)。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入桂魚(yú)。魚(yú)兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線(xiàn)，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

提示：

1、除去桂魚(yú)內(nèi)臟，用一雙筷子同時(shí)從魚(yú)嘴兩側(cè)插入魚(yú)腹中，鰓和內(nèi)臟要一并絞出，不可破壞魚(yú)體完整；

2、選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚(yú)腹中，魚(yú)、肉才能同熟。

3、淮北地區(qū)民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚(yú)，是奶湯菜，后改用桂魚(yú)。因桂魚(yú)膛較大，可由口中絞出內(nèi)臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚(yú)體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調(diào)方法魚(yú)不腥，羊不膻，鮮美無(wú)比。