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2012/2/8 13:36
粑粑炒海燕魚(yú)
原料：
海燕魚(yú)干一把、粑粑一個(gè)（超市買來(lái)的，面里還添加了點(diǎn)小菜葉，用大個(gè)餅鐺烙制的）、紅辣椒、大蒜、姜。
做法：
1、粑粑切薄片，紅椒切段，姜切絲，大蒜切片備用；
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；
3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干；
4、把粑粑和魚(yú)在鍋內(nèi)盡量攤平，用小火慢焙；
5、鍋干時(shí)可沿鍋邊適量淋入少量花生油，然后繼續(xù)翻炒，攤平，慢焙；
6、待粑粑和小魚(yú)焙成金黃色，撒入少量味精，出鍋即可。
溫馨提示：
1、粑粑切條，在油鍋中提前炸一下，小魚(yú)焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不過(guò)那樣食入的油會(huì)很多，所以我選擇粑粑和海燕魚(yú)同時(shí)下鍋，慢火焙成金黃，這樣更有利于健康；
2、魚(yú)干要提前嘗一下，如果太咸需要提前用溫水泡發(fā)下，然后瀝干水分，再下鍋；我的海燕魚(yú)干咸度正合適，所以直接下鍋，做出來(lái)的口感很香酥；
3、炒這種粑粑小魚(yú)用到的粑粑，應(yīng)該適量添加小麥粉，如果是專用玉米面和豆面做的粑粑，翻動(dòng)時(shí)容易破碎，不容易成型。
