2012/2/8 13:37

主料：

蝦仁750克

輔料：

淀粉(蠶豆)20克、雞蛋150克。

調(diào)料：

香菜15克、小蔥15克、甜面醬15克、鹽1克 豬油（煉制)50克、味精3克。

做法：

1、將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻；

2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內(nèi)順時針方向劃動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋；

3、炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油；

4、用筷子撥松裝盤，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。