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花芋燒豬蹄

2012/2/8 13:37

原料:

豬前蹄1000克、花芋頭750克、蔥結(jié)、姜片1付、醬油、料酒、白糖適量、八角、陳皮、小茴香、花椒各1.5克、味精、胡椒粉少許、豬骨湯1000克、花生油750克(約耗150克)。

做法:

1、豬蹄刮洗干凈,用刀背剁斷里骨切成段,下沸水鍋焯水。鍋置旺火上,下焯水后的豬蹄加蔥結(jié)、姜片、料酒燒10 分鐘,去掉蔥姜撈出豬蹄、瀝干水分,用醬油涂勻豬皮,晾冷。花芋削去皮切成橄欖狀的小塊。

2、鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15 分鐘,撈起瀝干油。花芋塊下鍋過油后撈出待用。

3、砂鍋一只內(nèi)墊上竹算,倒入豬骨湯。燒沸后改微火,放入豬蹄、八角、陳皮、小茴香、花椒(用小布袋裝好)下鍋,加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3 小時,再放入過油的芋頭塊,再燜30 分鐘起鍋,揀去香料布袋,裝盤即成。

花芋燒豬蹄

特點:

軟爛甘淳,芋香宜人,炙熱可口。

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