2012/2/8 13:37

原料：

大黃魚(yú)（300克）、大白菜（小白口）（900克）。

輔料：

鴨蛋（70克）、小麥面粉（30克）。

調(diào)料：

鹽（5克）、料酒（20克）、淀粉（蠶豆）（20克）、味精（3克）、雞油（20克）、花生油（100克）。

做法：

1、將大黃魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉切3×2×0.5 厘米的塊；

2、大白菜取其嫩心洗凈切10× 2厘米的條；

3、鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時(shí)將大白菜下鍋過(guò)油，菜變軟時(shí)撈起，瀝干油；

4、瀝干油的白菜用溫水沖去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；

5、鍋洗凈置旺火上，下花生油燒五成熱時(shí)，魚(yú)塊用干淀粉、鴨蛋清（黃另用）上漿后，下油鍋過(guò)油1 分鐘，倒進(jìn)漏勺，瀝干油；

6、鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進(jìn)面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；

7、待燒沸后用精鹽、味精調(diào)味，再倒入過(guò)油的魚(yú)塊，燒片刻，加料酒即成。

提示：

1、大白菜要先過(guò)油，后用奶湯煨制；

2、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。