2012/2/8 13:38
原料:
鮮狗肉1500克、香菜200克、泡菜100克、干紅椒5只、冬筍50克、紹酒50克、小紅辣椒15克、精鹽5克、青蒜50克、醬油25克、味精1.5克、醋15克、胡椒粉1克、濕淀粉25克、桂皮10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜15克。
做法:
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時(shí),切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈;
2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內(nèi);
3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開(kāi),放入味精、青蒜,用溫淀粉調(diào)衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。