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泡椒響螺片

2012/2/8 13:38

原料:

響螺片100克。

輔料:

長紅泡椒100克、黃瓜50克。

調(diào)料:

植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油4克、廣東米酒25克、蒸魚豉油8克、姜25克、蒜子5克、香蔥20克、花椒油2克、香油4克、濕淀粉5克、鮮湯100克。

做法:

1、將響螺片放入清水中泡軟,加香蔥、姜(20克)、廣東米酒入籠蒸1.5小時至漲發(fā),取出后片成斜片,焯水待用;

2、將黃瓜去皮、切成斜片,焯水?dāng)嗌髷[入盤中;取80克長紅泡椒切成段,余下部分?jǐn)囁?;姜、蒜子切片?/P>

3、鍋內(nèi)放底油,燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入響螺片,加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調(diào)好味,烹入鮮湯稍燜,再收濃湯汁,勾芡,淋上香油,出鍋蓋于黃瓜上即可。

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