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佛手白菜

2012/2/8 13:39

主料:

白菜 500克

輔料:

豆腐(南)100克、蘑菇(鮮蘑)25克、韭黃25克。

調(diào)料:

花生油30克、香油5克、鹽3克、味精1克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、淀粉(豌豆)8克各適量。

做法:

1、將嫩白菜幫切成8、3厘米長(zhǎng)的段,放入沸水鍋內(nèi)氽透,用冷水浸涼,然后將每塊白菜幫橫著對(duì)折起來,在離對(duì)折1厘米處均勻地順切4刀,即成5個(gè)指頭形;蔥,姜切末備用;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克;

2、將豆腐剁成泥放入碗內(nèi);蘑菇、韭黃擇洗干凈,切成末,亦放在碗內(nèi),加入蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、香油調(diào)勻加在每塊白菜塊中,即成佛手形,上籠蒸10分鐘左右,取出輕放在盤中;

3、將炒鍋置火上,倒入花生油,油熱,放入蔥、姜末炸香撈出,加入素湯125毫升、精鹽、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,澆在佛手白菜上即成。

佛手白菜

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