2012/2/8 13:39

主料：

白菜 500克

輔料：

豆腐(南)100克、蘑菇(鮮蘑)25克、韭黃25克。

調(diào)料：

花生油30克、香油5克、鹽3克、味精1克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、淀粉(豌豆)8克各適量。

做法：

1、將嫩白菜幫切成8、3厘米長(zhǎng)的段，放入沸水鍋內(nèi)氽透，用冷水浸涼，然后將每塊白菜幫橫著對(duì)折起來，在離對(duì)折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個(gè)指頭形；蔥，姜切末備用；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；

2、將豆腐剁成泥放入碗內(nèi)；蘑菇、韭黃擇洗干凈，切成末，亦放在碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、香油調(diào)勻加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘左右，取出輕放在盤中；

3、將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入蔥、姜末炸香撈出，加入素湯125毫升、精鹽、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。