2012/2/8 13:40
4、酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分鐘吧,就是快熟,沒熟時,加鹽,再翻炒;
5、把燉好的排骨加到酸菜里,添入排骨湯(湯要是太多就不用全加入,剩的湯煮面也行,),撈去蔥段,中火燉5分鐘;
6、出鍋前加1/8勺味精;
注:
1、鹽分兩次分別加到排骨和酸菜里,最后混合后嘗咸淡,咸要加熱水,淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯,湯正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。
2、北京買不到地道又干凈的東北人做的酸菜,超市里的這個牌子味道還可以,用之前用水沖一邊稍稍攥水就行,當(dāng)然為了省事兒也可以不洗保持酸度。