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2012/2/8 13:43
八香鹵肥腸——異味去無蹤
首先聲明下，“8香”不是啥特別的東西，只是8種香料而已。
買回的肥腸去異味法：
1、放在淘米水里浸泡，搓洗；
2、放在水里加適量的食醋浸泡；
3、在水中加些一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈；
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
這些步驟，要是1種你不放心，你可以利用手邊的材料多洗幾遍。
做法如下：
1、買回的肥腸，用清水多次沖洗，戴上保鮮膜揉搓；
2、然后將肥腸放在帶有食醋的水里浸泡半小時，之后再次沖洗；
3、鍋內(nèi)加適量的水，將肥腸連同姜片，帶皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分鐘；
4、準(zhǔn)備的香料：花椒，八角，五香，香葉，甘草，橙皮（自己曬制的）桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重點；
5、準(zhǔn)備的調(diào)味品有：鹽半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，鍋內(nèi)重新加2碗水，將這些調(diào)味品連同8種香料一起煮開后，倒入焯好的肥腸，中小火煮至湯汁收干為止。
