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湘菜—燒豬蹄

2012/2/8 13:50

燒豬蹄:

燒豬蹄

原料:

豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

做法:

1、先去腥臭。鐵鍋架起,白水燒開,豬手下入煮。這時火要旺,水要燙。除了要祛除腥臭,也為了把豬手的皮肉收緊,獲得筋道的口感;

燒豬蹄

2、大約半小時后,將豬手從沸水中撈出,此時的手感已頗富彈性。這時,將豬手砍剁成塊,同時再燒一鍋白水;

燒豬蹄

3、鍋內水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內,繼續(xù)燒煮,以去除血水。此時需要加入生姜片,蔥段,八角,花椒,紹酒,少量的味精與鹽,目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭;

燒豬蹄

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