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四川冷吃兔

2012/2/8 13:50

5、下兔肉炒制咯~~~這里有個小秘密~一般人我不告訴他!嘿嘿,就是這時要加一點點的水哦,這樣兔肉炒出來才飽滿,而且因為這道菜炒制時間比較長,有了這點水,后面才有足夠的時間炒出香味,還有一個作用,就是后面下的辣椒顏色會很好看,不然炒好后辣椒就變黑黑的哦;

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6、兩種重要的調(diào)料~~一點老抽,適量加入提升菜的顏色;

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7、料酒,提升鮮味,并壓制兔子本身的膻味,如果是像我這樣農(nóng)家散養(yǎng)的兔子膻味重一點,就多加點,菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕,不要太多料酒,否則會有酒味掩蓋香料的香味;

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