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魚頭火鍋的做法

2012/2/8 13:54

原料:

花鰱魚頭2個(gè)(約重100克),大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發(fā)海帶175克,番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。

做法:

1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內(nèi)芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、魚頭砍成4塊,洗干凈,裝盤;水發(fā)海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂后,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤。

3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?,加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精,點(diǎn)火燒沸,配上蒜泥油碟和備好的原料上桌,即可煮燙食用。

魚頭火鍋的做法

特點(diǎn):

湯純回甜,細(xì)嫩可口,有補(bǔ)氣血,益心腎之效。

功效分析:

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為:紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用。《本草經(jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神,助十二經(jīng),平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食,有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。

注意事項(xiàng):

不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。

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