2012/2/8 13:54

備注：

咱先一起回顧一下吃過多少次回鍋肉把：生爆鹽煎肉家?；劐伻馕寤ㄈ庋筛慑?/P>

炒回鍋肉一般都用郫縣豆瓣醬，當(dāng)然實(shí)在沒有用老干媽豆瓣醬、辣椒醬來做也好吃，家常菜就是各家都有各家的味道，沒有固定模式哈，不必強(qiáng)求一定要添加什么調(diào)料，反而忽略了屬于自己的做菜樂趣和味道；

醬料都有一定的咸味，沒有把握的話最好提前嘗下味道，加入生抽是為了增加咸度，老抽是為了使菜肴上色，看起來更加紅潤，所以如果口味比較淡的話最好不要再加鹽了。但是要說的是，醬油和鹽的作用是不同的，差別不僅在上色方面，醬油下鍋后會散發(fā)出一種特別的醬香味，會使菜的味道更加濃郁，同時也會增加一種綜合的香味，這一點(diǎn)僅僅加入鹽是達(dá)不到的；

青蒜很容易熟，菜炒好后在出鍋前放入即可，利用鍋中的余熱足夠使青蒜成熟了，過長時間的翻炒反而會讓青蒜變得軟爛，顏色變黃，不好看也不好吃了。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/139634535.html