2012/2/8 14:00

5、將鍋燒熱，放入油；

6、煸香姜末和蒜末；

7、放入豬肉餡翻炒；

8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花；

9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒；

10、炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；

11、放入煸軟的茄條；

12、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味；

13、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；

14、翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

茄子的鮮嫩佐進(jìn)了特有的復(fù)合味道，似乎真的魚(yú)肉附體，閉上眼睛吃一口，魚(yú)香和魚(yú)肉特有的嫩滑都似乎真的出現(xiàn)過(guò)。

相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。

來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。

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