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番茄牛尾

2012/2/8 14:00

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
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自打LG喜歡上韓國料理里的"牛尾湯",我家便常備著牛尾,不過,家常做法,還是這個"番茄牛尾"最受歡迎。每回做這個菜,爺倆兒都低頭緊忙活地吃,象小豬似的,讓我深感"飼養(yǎng)員"的快樂!

原料:

牛尾約500克、西紅柿4-5個;

輔料:

燉肉料(八角、花椒、草果、肉寇、桂皮、香葉、干山楂片)、蔥姜蒜、鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、味精、香菜。

做法:

1、新鮮牛尾(或冷凍牛尾化開后)用冷水浸泡一小時(此步也可以換成:放入開水中焯燙兩三分鐘);

2、將燉肉料裝進茶包或不銹鋼調料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂).西紅柿洗凈,在頂端切十字,鍋中燒開水,放入西紅柿燙一下,撈出去皮,切碎塊;

3、將1的牛尾倒掉血水,沖洗干凈,放入高壓鍋中,倒入沒過的水,大火燒開(不加蓋)后繼續(xù)煮兩三分鐘,用細濾網(wǎng)仔細撇凈浮油和臟沫;

4、倒入料酒,保持大火,加入姜片,蔥段,調料包, 蓋上鍋蓋,上汽后, 轉小火壓30分鐘,減壓后打開鍋蓋,撈出牛尾,湯備用;

5、炒鍋中燒熱油,下蔥姜蒜碎炒香,放入番茄塊,大火翻炒至全部成糊后,加入鹽和適量醬油,炒勻,蓋上鍋蓋,轉小火熬煮10分鐘;

6、打開鍋蓋,加入牛尾,并將牛尾湯濾掉油脂和雜質后倒入;

7、大火燒開后,蓋上鍋蓋,轉小火繼續(xù)燉20分鐘左右;

8、加入一大匙黑胡椒粉,并根據(jù)口味調入適量鹽,開大火收汁到自己喜歡的程度;

9、關火,加入少許味精,撒香菜碎即可。

溫馨小提示:

1、牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。同時,牛尾性味甘平,低脂肪高蛋白,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足, 能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏,是富含多種營養(yǎng)物質的健康營養(yǎng)食品;

2、調料包可以根據(jù)自家存貨進行調整,但不建議省略干山楂片,因為這是肉爛還省時的關鍵;

3、西紅柿,最好選用成熟多汁的,這樣的西紅柿口味偏甜,如果口味偏酸,可適當調入一點糖,調整一下口味。

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/85853070.html

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