客戶端
2012/2/8 14:02
最近也饞這口，從超市買了點龍蝦尾，處理起來也省事。周末家人的心情都比較輕松，因此覺得一邊看片一邊剝最愜意，由于我和LG都不喝酒，所以配點小飲料就好。主食沒有選擇米飯，因為覺得米飯配不太搭調，而是選擇了有滋味的素炒餅。我每次餓了就想老干媽的素炒餅，有菜有餅還有我離不開的辣味，太香啦。
龍蝦尾做起來超級簡單，吃起來很美味，尤其是有人給包好現(xiàn)成的，我吃，太享受啦，哈哈。
原料：
龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
做法：
龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片；
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）。
2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底（圖2）。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可（圖4）。
小貼士：
1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用。
2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
