客戶端
2012/2/8 14:04
菜梗肉絲
原料：空心菜梗、豬里脊肉、紅椒、蒜、鹽、料酒、生抽、醋、淀粉、雞精。
做法：
1、豬里脊肉洗凈，切絲，加鹽，料酒，生抽，水淀粉拌勻略腌；
2、紅椒洗凈切絲，蒜切末備用；
3、處理菜梗：先把菜梗清洗干凈；（我們這，一般單獨買菜梗的話，菜場都有用一根小皮筋綁成小捆。這個洗完后，我又給綁上了。）
下面四張圖，這動作看著夠熟悉吧。
如果你沒看明白的話，那就想想刀拍黃瓜吧。這動作，和那個完全相同哈。
菜梗放倒，揮起刀面兒，用力，使勁拍，拍得越扁越好。
接著，去掉皮筋，把菜梗切成斷。
4、熱鍋下油，倒入肉絲炒散，至變色，盛起備用；
5、用余油再次加熱，倒入蒜末，煸至出香味，下處理好的菜梗和紅椒絲翻炒；
6、待菜梗炒至變色，調入少許醋，鹽調味，倒入炒好的肉絲翻炒；
7、加少許雞精，起鍋裝盤。
注：
空心菜梗拍扁這動作，打小起，就看我媽那樣做來著。拍過的菜梗更方便快炒，更入味，而且似乎也多了些韌性。
