2012/2/8 14:06
一帆風(fēng)順-清蒸螃蟹
螃蟹,從古到今,其寓意一直是吉祥富貴的象征。古人曾用一只蟹壓在一個(gè)瓶子上,來(lái)寓意“一用一品”的狀元,或者用一根蘆葦加一只在蘆葦上的蟹,比喻一路高中狀元。如今螃蟹的寓意更為廣泛,常是富甲天下、八方招財(cái),或縱橫天下的象征。而且,煮熟后的螃蟹,外表通紅,也象征紅運(yùn)當(dāng)頭!另外,“蟹”與“謝”諧音,也傳遞著感恩的美德。嶺南人還喜食清蒸螃蟹,用蟹蓋支在蟹身上,代表著一帆風(fēng)順。
菜肴傳情,感謝無(wú)聲。再次祝朋友們節(jié)日快樂^_^
原料:
螃蟹5只、粉絲少許、油1大匙、香蔥2根。
做法:
1、先將螃蟹用牙刷對(duì)著水沖洗刷干凈。并去殼和內(nèi)臟,用刀斬成塊。粉絲泡發(fā)后稍微用沸水煮至6分軟待用。蔥切花待用。
2、取一個(gè)盤子,先鋪上粉絲,再鋪上斬成塊的螃蟹,最后蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。
3、鍋燒熱入油,燒至6成熱后,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
4、在處理螃蟹時(shí),可以調(diào)制姜醋汁,用來(lái)蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,沖入1大匙熱油即可。也可以不這么麻煩,按照姜蓉和醋1:1的比例進(jìn)行調(diào)配,并放置15分鐘過后食用。
貼心建議:
1、這是螃蟹諸多做法中,最簡(jiǎn)單、最家常、最快速,吃起來(lái)最原汁原味的方法。但是要注意,蒸的時(shí)間不宜太長(zhǎng),即使超級(jí)大個(gè)的螃蟹,10分鐘也夠了。蒸的時(shí)間太久,蟹肉水分流失,口感發(fā)干,香味也不足。
2、螃蟹性寒,所以一定要搭配姜末和醋一起食用。
3、螃蟹最好食用活的。死的螃蟹體內(nèi)組胺酸會(huì)釋放毒素,引發(fā)中毒。
4、我用的是海蟹,本就有鹽味,所以蒸時(shí)不要加鹽。如果是淡水蟹,潑油前可以適當(dāng)澆點(diǎn)蒸魚豉油,再澆上熱油,如此味道會(huì)更足。