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10分鐘搞定-椒鹽蝦

2012/2/8 14:07

平常禪
平常禪 blog
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10分鐘搞定的金牌宴客菜椒鹽蝦

節(jié)日期間,家里人來(lái)人往,難免出現(xiàn)臨時(shí)宴客的現(xiàn)象。如何做到既能從容應(yīng)對(duì),應(yīng)付自如,又能菜色品種豐富,彰顯主婦能力,給大家推薦一道我最常用的一招——椒鹽蝦。

蝦經(jīng)過(guò)油炸再烹炒,毫無(wú)冰凍的味道,不僅殼酥味香,而且菜色好看,引人食欲,實(shí)在是宴客的金牌佳肴,無(wú)論大人孩子都喜歡。這道菜還有一個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn),那就是操作極其簡(jiǎn)單,即使是沒(méi)有烹飪經(jīng)驗(yàn)的主婦也很容易上手。而且,作為主料的蝦,可以提前備在冰箱中,隨吃隨做,很方便。無(wú)論何時(shí)遇到突發(fā)情況,也不至于讓你手忙腳亂滴,強(qiáng)烈推薦給朋友們。

10分鐘搞定的金牌宴客菜椒鹽蝦

椒鹽蝦

原料:

蝦半斤、蒜末、姜末、紅椒末各1小匙。

調(diào)味料:

鹽1小匙、胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉。

做法:

1、蝦洗干凈后,剔除蝦腸,剪去蝦槍,瀝干水,撒上0.5小匙鹽、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉,拌勻后腌3分鐘。

2、空鍋燒到六分熱(即手置于鍋上能感覺(jué)到熱氣),然后入油,燒到6成熱后(開(kāi)始冒煙),將蝦逐只放入油中炸到外表脆硬,大約2分鐘。開(kāi)大火燒熱油,再一次復(fù)炸,為了讓蝦殼更脆,這個(gè)速度非??欤旧鲜窍掠湾伡s20秒即可撈出。

3、鍋中留底油,大火爆香蒜末、蔥末、紅椒末,倒入蝦,同時(shí)將剩余的鹽和胡椒粉混合握在左手中,從高處不斷撒入鍋中,右手持鍋顛炒。迅速撒完即可裝盤。(椒鹽的具體做法可以參見(jiàn)舊帖椒鹽小魚)

10分鐘搞定的金牌宴客菜椒鹽蝦

貼心建議:

1、腌蝦時(shí)不建議用黃酒。如果非常害怕腥味,一定要用酒的話,就用高度白酒。

2、帶殼蝦化凍,只要放在流動(dòng)水下,很快就能解凍。解凍的蝦一定要瀝干水在繼續(xù)后面的步驟操作。不建議用微波爐化凍蝦,容易把蝦波熟。

3、蝦很容易熟,所以炸蝦時(shí)可以用大火,只要外殼脆硬了就可以。復(fù)炸的目的是為了讓蝦殼更脆。

4、最后爆炒的速度一定要快,否則蝦殼容易疲軟,影響口感。

5、炸蝦一定要逐只放入,寧可慢點(diǎn),也別一股腦兒的讓蝦全部進(jìn)油鍋。因?yàn)檎戳松鄣奈r相互間容易粘上。

6、帶殼的蝦挑泥腸的方法:將牙簽從蝦的頭部算起的第二節(jié)處插入,輕輕將泥腸挑出。牙簽的插入點(diǎn)很重要,如過(guò)前過(guò)后都不容易將蝦腸完全挑出,容易挑斷。而且要在泥腸的正下方穿過(guò)挑起,如果穿的過(guò)下,容易將蝦肉挑斷。

10分鐘搞定的金牌宴客菜椒鹽蝦

10分鐘搞定的金牌宴客菜椒鹽蝦

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100flgz.html

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