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2012/2/8 14:07
欖菜蒸魚(yú)
清腸多日，今天上個(gè)清淡點(diǎn)的葷菜——蒸魚(yú)，朋友們多吃點(diǎn)，吃好點(diǎn)^_^
原料：
魚(yú)1條約500g、橄欖菜2大匙、姜片2片、紅椒1根。
調(diào)味料：
鹽1/2小匙、紹酒1/2大匙、油1大匙。
做法：
1、魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和腮，沖洗干凈；老姜切絲；紅椒切絲待用；
2、將紹酒和鹽均勻地抹在魚(yú)身上，魚(yú)腹中也要抹到。腌10分鐘待用；
3、在魚(yú)身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將處理好的魚(yú)放入蒸鍋蒸7分鐘后關(guān)火，不開(kāi)蓋燜4分鐘后取出，在魚(yú)身上撒上紅椒絲；
4、大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚(yú)身上即可上桌。
貼心建議：
1、魚(yú)內(nèi)黑腹一定要去凈才不腥。
2、如果用的是石斑魚(yú)等不腥的魚(yú)，也可以不用紹酒碼味。但是河魚(yú)、塘魚(yú)等腥味大的魚(yú)，一定要用紹酒碼味去腥。
3、要保證魚(yú)肉鮮嫩，一定要蒸鍋水開(kāi)后再放魚(yú)，切不可冷水鍋中入魚(yú)。另外，關(guān)火蓋蓋虛蒸使確保魚(yú)肉鮮嫩至為關(guān)鍵的步驟，決不要輕易省略。
4、上面時(shí)間只限于不及 1斤重的魚(yú)。具體蒸制時(shí)要根據(jù)自家爐火大小、魚(yú)身大小、厚度，而適當(dāng)增減時(shí)間。其實(shí)判別魚(yú)是否熟，只要看魚(yú)眼發(fā)白凸出即好。
5、橄欖菜本身已有咸味，所以用鹽要適度。
