客戶端
2012/2/8 14:08
老醋雞翅
新學(xué)的一道無(wú)油菜，完全是抱著試試看的心態(tài)做來(lái)嘗一下的。卻沒(méi)想到用如此大量的老醋燒出來(lái)的雞翅居然帶來(lái)了一種全新的口感，柔和的酸味中帶著香甜，鮮嫩的肉質(zhì)，做法簡(jiǎn)單，是一道很適合夏天的開(kāi)胃大肉菜。
原料：雞翅、姜片、干辣椒1段。
調(diào)料：山西老醋（或鎮(zhèn)江香醋）、生抽（醋與醬油比例2：1）、紹興酒、冰糖、八角1粒、桂皮少許、香葉1片、水、白芝麻。
做法：
1、雞翅洗凈后放入滾水中燙至變色；
2、鍋內(nèi)放入所有調(diào)料，放入姜片，去籽的干辣椒與雞翅，加入水剛好沒(méi)到雞翅的下方；
3、在雞翅上蓋上剪過(guò)洞的錫箔紙（烘焙紙或紗布均可，作用：可以不用加過(guò)多的水而讓雞翅均勻上色），大火煮開(kāi)后小火20分鐘左右；
4、然后開(kāi)大火，收汁，燒干后鍋內(nèi)會(huì)有很多油。再拿掉錫箔紙，用鍋內(nèi)的油將雞翅兩面各炸1分鐘左右（顏色變得更深）即可；
5、起鍋前撒上炒香的白芝麻；
6、在燜雞翅同時(shí)，可按個(gè)人口味放入其他煮物一起燒制。
