2012/2/8 14:08
圖3、鍋中倒油,燒至剛剛開(kāi)始冒輕煙時(shí),下入雞塊,炸2-3分鐘后,撈起;
圖4、圖5、下入紅薯,炸3分鐘左右,至紅薯表面呈金黃色,體積略有收縮,即可撈起;
圖6、將油盛起,鍋洗凈后加入適量底油,下干紅椒,花椒,八角,姜片,蒜片,爆香;
圖7、圖8、下入雞塊,薯塊,杭椒,加少許鹽,翻炒均勻;
圖9、圖10、烹入少許料酒,繼續(xù)翻炒2分鐘,淋入少許老抽,翻炒均勻,即可關(guān)火盛起。
住:
1、這種炒制或燒制的雞最好選擇三黃雞,肉質(zhì)比較嫩,易熟;此外,雞肉一定要先用鹽腌制,否則炸過(guò)之后,雞肉表面收緊,即使后來(lái)再放鹽也很難入味。
2、雞肉和薯塊一定要瀝干水分或用廚用紙巾吸干表面的水珠,否則下油鍋之后會(huì)很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的,所以很安全的。
3、炸雞肉和紅薯時(shí),用筷子輕輕撥動(dòng)一下,以防止粘在一起。