2012/2/8 14:08
湖北美味--臘肉炒紅菜苔
這紅菜苔可清炒,蒜蓉,酸辣,糖醋,亦可涼拌,而最為絕配無敵的當(dāng)屬同臘肉的纏綿了。菜苔中帶著臘味的咸鮮,臘香,鮮嫩又潤口!
原料:紅菜苔、臘肉。
調(diào)料:鹽、雞精。
做法:
圖1、2、紅菜苔剝?nèi)ダ掀?,清洗干凈,掐成段;臘肉用溫水稍稍清洗外表灰塵;
圖3、4、鍋燒熱,放入臘肉炒至臘肉出油,呈微黃,透明狀,放入經(jīng)菜苔爆炒3分鐘,撒少許鹽、雞精即可。
心得:
1、用無煙熏過的臘肉最能帶出紅菜苔的清爽。
2、粗狀莖部掐成段后,可改刀切成兩瓣至四瓣,以免炒制時,因粗細(xì)不一,而生熟不一。
紅菜苔,歷史悠久,據(jù)《生物史》載、“武昌特產(chǎn)紅菜苔,在唐代時已是名菜?!弊阋娂t菜苔早于千余年前已負(fù)盛名。1907,徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》載、“馬鞍之煤、寶通寺之菜,黃鵠磯頭之鯉,均占優(yōu)勝之土物也?!奔t菜苔雖為一般蔬菜,然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美,其身價非同一般矣。
紅菜苔,究竟以何地產(chǎn)者為佳呢?據(jù)史載、紅菜苔,俗名油菜苔,與城東寶通寺(在武漢)相近者,其味尤佳。亦有傳曰、以寶通鐘聲所及處產(chǎn)者為佳。現(xiàn)在紅菜苔則多以洪山附近產(chǎn)者為佳,霜降之后更為鮮嫩爽口。有人以色評曰;深者為佳,淡者次之。