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2012/2/8 14:13
雞爪的最高境界吃法--虎皮鳳爪
這是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤(rùn)，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮又帶點(diǎn)小Q，又富含豐富的膠原蛋白，美味中咱又美臉啦！
廣式早茶中這道早點(diǎn)，也叫豉汁鳳爪，加入豆豉，冰糖等進(jìn)加調(diào)味，我根據(jù)自己口味喜愛，調(diào)料中進(jìn)行了些調(diào)整，咱不求正宗，只求合味！
原料：雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法：
1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風(fēng)干）；
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制；
6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；
7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時(shí)可來(lái)調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
注：
1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時(shí)爆油。
2、雞爪在炸時(shí)，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實(shí)在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少是1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。
