2012/2/8 14:13

記憶中那些熟悉的味道 blog

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油渣炒豆渣

油渣（我們俗稱肉吱吱、肉汁了）和豆面菜球（我們俗稱豆木球、菜豆木、豆木渣）在我以前的美食博文中曾經(jīng)寫過(guò)。這油渣和豆面菜球一旦相遇碰撞，你知道會(huì)產(chǎn)生怎樣的味覺(jué)反應(yīng)？油渣的濃香與豆渣的清香滲透在一起，加上蔥香和紅辣椒辣椒的點(diǎn)綴，那絕對(duì)稱得上驚艷，征服！別看道小食貌不驚人，可在我們當(dāng)?shù)啬且彩切∮忻麣?，是農(nóng)家宴中必不可少的一道。想來(lái)這種吃法也是有年月的。

原料：

豆面球、花肉、蔥姜、紅辣椒。

做法：

1、豆面菜球（豆面球做法點(diǎn)擊這里）掰碎拆散；

2、花肉切丁，蔥姜切絲，紅辣椒切段；

3、起油鍋，油熱后，小火煸炒花肉，直至肉內(nèi)的油脂逼出；

4、把肉渣推到鍋邊，下入蔥姜絲和紅椒段煸出香味；

5、烹入料酒和生抽，下入豆渣中火翻炒3分鐘；

6、起鍋前添加鹽和味精，撒上香菜即可。

溫馨提示：

1、煸炒花肉時(shí)，如炒出的油過(guò)多，可以視情況盛出部分，所留下的油應(yīng)該較平日炒菜用油適量寬些；

2、第五步翻炒的過(guò)程中為防止粘鍋，可以適當(dāng)添加熱水，最后炒至水分收干即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100fx5m.html