2012/2/8 14:16
5、將蔥姜蒜末也加進(jìn)牛肉里,拌一拌,腌制4小時(shí)以上。
——我是8號(hào)晚上腌漬的,放冰箱冷藏了一夜,9號(hào)中午烤的。
6、準(zhǔn)備烤肉之前,將土豆去皮切片,沖洗兩遍去掉多余淀粉,再瀝干。
——土豆片不用切太厚了,否則不容易熟。
7、烤箱預(yù)熱到200度。
烤盤鋪上鋁箔紙,碼上土豆片,再在土豆片上碼上一塊牛肉。多余的腌料可以抹在肉上。
入烤箱中層,200度,12分鐘。
——烤完了,發(fā)現(xiàn)土豆有點(diǎn)粘,建議可以先在鋁箔紙上刷一層薄油,再放土豆,就OK了。
“烤牛肉味美多汁的五個(gè)要點(diǎn)”:
1、牛肉的血水要去盡??上惹谐尚枰男螤睿蚱驐l,以便于血水滲出。然后再?zèng)_洗,瀝干。
2、蔥姜蒜、洋蔥等都可以去除肉腥味,可以適量運(yùn)用于肉的腌漬中。在腌漬時(shí),也可以加入橄欖油,不僅可以豐富口感,還能較好地鎖住水分。
3、如果肉質(zhì)較硬,可以用搟面杖或者肉錘,適度拍打牛肉,會(huì)使肉質(zhì)變?nèi)崮邸?/P>
4、在調(diào)料中加入梨汁,也能使肉質(zhì)變嫩。這點(diǎn)是跟文怡學(xué)的,她的梨汁烤牛肉中有介紹。
5、如果是使用烤肉鍋烤肉,在烤制時(shí)不宜頻繁翻動(dòng),否則肉汁流失過多,就會(huì)影響口感。