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2012/2/8 14:16
5、將蔥姜蒜末也加進(jìn)牛肉里，拌一拌，腌制4小時(shí)以上。
——我是8號(hào)晚上腌漬的，放冰箱冷藏了一夜，9號(hào)中午烤的。
6、準(zhǔn)備烤肉之前，將土豆去皮切片，沖洗兩遍去掉多余淀粉，再瀝干。
——土豆片不用切太厚了，否則不容易熟。
7、烤箱預(yù)熱到200度。
烤盤鋪上鋁箔紙，碼上土豆片，再在土豆片上碼上一塊牛肉。多余的腌料可以抹在肉上。
入烤箱中層，200度，12分鐘。
——烤完了，發(fā)現(xiàn)土豆有點(diǎn)粘，建議可以先在鋁箔紙上刷一層薄油，再放土豆，就OK了。
“烤牛肉味美多汁的五個(gè)要點(diǎn)”：
1、牛肉的血水要去盡?？上惹谐尚枰男螤睿蚱驐l，以便于血水滲出。然后再?zèng)_洗，瀝干。
2、蔥姜蒜、洋蔥等都可以去除肉腥味，可以適量運(yùn)用于肉的腌漬中。在腌漬時(shí)，也可以加入橄欖油，不僅可以豐富口感，還能較好地鎖住水分。
3、如果肉質(zhì)較硬，可以用搟面杖或者肉錘，適度拍打牛肉，會(huì)使肉質(zhì)變?nèi)崮邸?/P>
4、在調(diào)料中加入梨汁，也能使肉質(zhì)變嫩。這點(diǎn)是跟文怡學(xué)的，她的梨汁烤牛肉中有介紹。
5、如果是使用烤肉鍋烤肉，在烤制時(shí)不宜頻繁翻動(dòng)，否則肉汁流失過多，就會(huì)影響口感。