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2012/2/8 14:16
素食養(yǎng)素顏--隨意版塌豆腐
原料：南豆腐一塊、紅椒半根。
調(diào)料：豆瓣醬1勺、姜2片、蠔油1勺。
做法：
1、水燒開，南豆腐整塊放入水中略燙半分鐘（這樣豆腐在炒時(shí)不容易散）；
2、燙好的豆腐切2厘米見方的小塊，紅椒切碎，姜切絲；
3、鍋燒熱，刷一層橄欖油，將豆腐塊平鋪鍋中，小火慢煎；
4、兩分鐘后將豆腐塊逐一翻面，煎另一面，如此反復(fù)，直至兩面略黃，盛出備用；
5、鍋內(nèi)重新放入少許橄欖油，放入姜絲，煸出香味后放紅椒，略炒半分鐘；
6、將煎好的豆腐入鍋與紅椒同炒，半分鐘后加入豆瓣醬和蠔油，翻炒兩下，加入少許開水，加蓋燉半分鐘；
7、大火收汁，即可出鍋。
簡(jiǎn)單的素食，卻是素顏?zhàn)詈玫谋ｐB(yǎng)品哦
注：
1、煎豆腐時(shí)一定要掌握好火候，火大了豆腐容易煎糊；
2、口味偏重的姐妹可以加鹽，我口味比較清淡，豆瓣醬和蠔油中的鹽分足夠；
3、第6步中加水燉可以使豆腐更軟嫩、更入味，不喜歡太軟口感的姐妹可省略此步。
豆腐知多少：
1、豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量；
2、豆腐不僅是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；另外，豆腐對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙都很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用；3、豆腐消化慢，小兒不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食；
4、豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜時(shí)與其它肉類、蛋類食物搭配，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率；
5、挑選豆腐時(shí)要注意：優(yōu)質(zhì)豆腐內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐。
大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)，同時(shí)，膽固醇含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶等。除此之外，豆制品中還含有豐富的亞油酸和磷脂，亞油酸具有降低血中膽固醇的作用，是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的最佳食品之一，是兒童和老人最安全的保健食品。
另外，豆制品含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用，還有抑制乳腺癌的功能，對(duì)女性來(lái)說(shuō)，可是物美價(jià)廉的美容保健食品啊。豆腐做為制品家族中的元老，做起來(lái)簡(jiǎn)單美味，是我冰箱中的常備食材之一哦！
豆腐有南和北豆腐之分，主要區(qū)別在于石膏（或鹵）的用量多少，南豆腐用石膏較少，質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%適宜于燒、炸、煎和做湯。豆腐的烹制方法可謂百家百樣，可涼拌、紅燒、燉煮、蒸炸…花式繁多，今天我就做隨意版塌豆腐，自己的創(chuàng)作，自己的口味