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家庭簡易版脆皮烤鴨

2012/2/8 14:19

記
記憶中那些熟悉的味道 blog
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成本20元不到的家庭簡易版脆皮烤鴨

以烘焙的名義買的烤箱,其實(shí)我家的烤箱早就淪落為烤葷菜的專用廚房工具了。雞、魚、肉、排骨、羊肉、羊排、有時候還偶爾烤地瓜和干果。某日在超市里看見賣凈鴨的,于是聯(lián)想到烤鴨,心里面琢磨著:不知道在家烤鴨味道會如何。一直沒得機(jī)會嘗試。上周末閑來沒事,買回半只凈鴨,想自己親自嘗試下。

這不,脆皮烤鴨看來看去,就數(shù)小牛家的最嚴(yán)謹(jǐn),可俺沒那個耐心,于是省略了很多步驟。

蘸醬和小餅也參考了其他博友,小餅用的是笛子的方法。本來想等烤鴨出爐時,小餅一起出鍋,可是眼看著烤鴨快出爐了,于是制作小餅的時候就有些手忙腳亂,忙中就容易出錯,其實(shí)也是第一次沒經(jīng)驗,面劑子刷油不均,特別是外圍一圈油沒有刷全,導(dǎo)致蒸熟的一摞小餅最外圈有的粘連,出鍋后不容易分離。

家庭簡易版脆皮烤鴨

家庭簡易版脆皮烤鴨

原料:凈鴨半只。

腌料:椒鹽、大蔥、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉、鹽、糖、醬油、料酒、清水混合。

脆皮:蜂蜜和白醋混合。

蘸醬:甜面醬、香油、糖混合。

做法:

1、選一個大盆,所有的腌料混合后,把洗凈控干的凈鴨放入腌料內(nèi)腌制半天至一天,中間翻動幾次;

2、烤盤內(nèi)鋪錫紙,置于烤箱底層,烤箱180度預(yù)熱10分鐘,腌好的鴨子放在中層烤架上下火烤制;

家庭簡易版脆皮烤鴨

3、鴨皮烤干爽后,在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物,繼續(xù)烤制;

4、鴨皮上色后,用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹,上下火繼續(xù)烤制,中間多次刷蜂蜜醋汁;

5、大約50分鐘后,去掉錫紙,用上火烤10分鐘后取出。

取出片成薄片,趁熱蘸醬,包黃瓜條和蔥絲,用小餅卷食。

家庭簡易版脆皮烤鴨

溫馨提示:

1、甜面醬加糖和香油勾兌,然后上鍋蒸透后食用;

2、小餅可用燙面分割成小的面劑,兩個面劑之間刷層薄油,然后摞在一起搟成薄薄的小圓餅,下鍋烙制或是上鍋蒸制均可;

3、烤制的過程中,由于烤盤內(nèi)滴落的汁液和油脂烤干后散發(fā)異味,所以我把腌制鴨子的腌料倒入底部烤盤中。

嘿嘿,不過這并不影響我們大快朵頤的心情。第一次在家炮制烤鴨,做出這等水平,不用等人夸,俺自個就很滿意!就是一不留神,翅膀高的位置烤得有點(diǎn)煳了。另外家里沒有特別鋒利的刀,沒試不知道,這趁熱片鴨子也是個技術(shù)活兒。香的時候咱顧不得那許多了,鴨子片得厚薄不均大小不一,也被我們幸福滿滿地迅速消滅。

這半邊凈鴨花了俺不到12塊錢,黃瓜兩根算兩元吧,蔥白兩根算一元吧,面粉、甜面醬和其他調(diào)味品以及電錢,共折算5元吧,本人的手工費(fèi)咱可以忽略不計哈,成本也就20元吧。主婦們應(yīng)該深有體會,眼下正物價飛漲,20元能買點(diǎn)啥喲?太實(shí)惠了!20元的享受,性價比也太高了!俺兒吃得忘乎所以,竟發(fā)出這樣的質(zhì)疑:這和咱上回去北京吃的精貴烤鴨有什么區(qū)別?我感覺咱家這味道比他們的要強(qiáng)!

家庭簡易版脆皮烤鴨

家庭簡易版脆皮烤鴨

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100mk6i.html

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