2012/2/8 14:20

妍制美食blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

雪里蕻肉末炒豆瓣

原料：雪里蕻、豆瓣、五花肉、老抽、料酒、五香粉、紅辣椒、蒜頭。

做法：

1、腌好的雪里蕻放在清水中浸泡洗凈，切成末。

-----揪一點(diǎn)嘗下咸淡，決定浸泡時(shí)間和咸度掌握。

2、豆瓣入開水中焯2分鐘備用，加少許油，保持青綠。

3、五花肉切小粒，入料酒、老抽、五香粉腌15分鐘，紅辣椒切小粒，大蒜切末備用。

------肉末最好是用整塊的切小粒，比機(jī)器絞的口感好。

4、鍋中油燒熱后，入肉末煸炒，炒至肉末出油后加入干辣椒、蒜末炒出香味。

------我喜歡肉末炒的干香比較好吃，又另加了點(diǎn)干辣椒增加辣味，這些還是看個(gè)人喜歡吧。

5、6、倒入雪里蕻末翻炒2分鐘，倒入紅椒和豆瓣，翻炒均勻即可。

------肉末和雪里蕻都有咸味，不用再調(diào)入鹽。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100ngsb.html