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西葫蘆炒蝦球

2012/2/8 14:20

簡(jiǎn)
簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog
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西葫蘆炒蝦球

做菜其實(shí)和做其他任何事情一樣,都是要靠多學(xué)多練才能不斷提高?,F(xiàn)在有琳瑯滿目的菜譜書籍及電視、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體,從中學(xué)習(xí)不失為一種方便快捷的好辦法,但更多的還要靠煮婦自己在廚房里摸爬滾打,日積月累。我特別想提醒大家的是,并不是每一本菜譜都適合你,現(xiàn)在市面上各種菜譜五花八門,良莠不齊。其中有很多制作漂亮,簡(jiǎn)單明瞭的好書,可以讓我們從中學(xué)到不少制作各地風(fēng)味菜肴的方法,但也確有不少書是濫竽充數(shù),粗制濫造,明眼人一看就知道錯(cuò)誤百出,甚至我還看到過(guò)有的書里一道菜的照片、菜名、做法三者完全不搭邊的,這種菜譜你照著它做能成功么?對(duì)于菜譜,我的觀點(diǎn)是:除去那些濫竽充數(shù)的,可以多學(xué)習(xí)多參考,但也不必完全照搬照抄。因?yàn)槲覀儑?guó)家地域遼闊人口眾多,各地的口味不盡相同,別人的菜不一定就入你的胃,不是有說(shuō)眾口難調(diào)的么?所以不能說(shuō)照著別人家的菜譜做的菜,你覺著太咸或者太甜,太硬或者太軟就是人家的錯(cuò),那是人家的口味,你完全可以按照自己的喜好調(diào)整,一次不成功,兩次或者三次,多做幾次就掌握了適合自己的烹飪時(shí)間和火候,材料和調(diào)料的配比,做出自己喜歡的口味了。如果你想要在朋友面前露一手,一定要做自己已經(jīng)做過(guò)的,也比較熟練拿手的,千萬(wàn)不要做之前從沒(méi)操練過(guò)的,這樣才能確保萬(wàn)無(wú)一失不出洋相,這可是我曾經(jīng)的深刻教訓(xùn),今天一并提供給大家參考。

西葫蘆炒蝦球

原料:

鮮蝦300克、小個(gè)西葫蘆1個(gè)、蛋清半個(gè)、白胡椒粉1/4勺、鹽半勺、淀粉1勺。

做法:

1、鮮蝦剝殼留尾,用刀從蝦背部剖開,挑去蝦線后在腹部劃開一小口,洗凈濾水;

2、干毛巾吸干水分,將蝦尾從蝦腹的小口穿過(guò)拉出,做成蝦球;

3、加入1/4勺鹽、1/4勺白胡椒粉、半個(gè)蛋清、1勺淀粉拌勻后放冰箱冷藏2小時(shí);

4、西葫蘆去皮去籽切小塊;

5、炒鍋燒熱加入油至4成熱,下蝦球煸炒至變色盛出濾油;

6、留底油下西葫蘆煸炒,加入1/4勺鹽和1勺清水炒2分鐘;

7、倒入煸炒過(guò)的蝦仁,炒勻收汁即可。

西葫蘆炒蝦球

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100l0uy.html

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