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2012/2/8 14:23
年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)
新年很快就要到了，元旦接著不久就是除夕，除夕挨著春節(jié)，春節(jié)后是破五兒，破五兒過(guò)后還有元宵節(jié)，一個(gè)連著一個(gè)的節(jié)日，哈哈，我想這對(duì)于忙碌了一年的筒子們來(lái)說(shuō)，想想都?xì)g樂(lè)。近期爭(zhēng)取多做些個(gè)年菜，讓筒子們學(xué)會(huì)了后在過(guò)節(jié)的時(shí)候也能露個(gè)一小爪兒，至于具體啥時(shí)候開(kāi)始上年菜，等等吧，容我計(jì)算一下，要先把吃在陜西完結(jié)篇寫(xiě)完，還要上內(nèi)個(gè)金磚方子，還要……呃~，欠的忒多了，慢慢來(lái)吧，今兒先來(lái)個(gè)過(guò)年下酒小菜兒，椒香雞關(guān)節(jié)……
原料：雞關(guān)節(jié)骨300克。
配菜：紅黃彩椒各半個(gè)。
調(diào)料：花椒15克、姜2片、蔥2段、黃酒50ML（20ML+30ML）、老抽20ML、白糖1大匙、鹽3克、食用油適量。
做法：
1、紅黃彩椒洗凈后切象眼塊，姜切片，蔥切段后備用；
2、雞關(guān)節(jié)沖洗干凈后下沸水焯燙5分鐘；
3、盛出后控干水分備用；
4、鍋內(nèi)倒入食用油，油溫四成熱時(shí)下入花椒；
5、花椒炸出香味后撈出不用；
6、鍋內(nèi)下入蔥姜和雞關(guān)節(jié)翻炒；
7、沿鍋邊烹入黃酒（20ML）炒香；
8、加入開(kāi)水水量要沒(méi)過(guò)雞關(guān)節(jié)；
9、鍋開(kāi)后撇去浮沫下入黃酒（30ML）；
10、加入老抽和鹽；
11、加入白糖后蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘；
12、待湯汁收濃后下入紅黃彩椒翻炒均勻后出鍋制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、雞關(guān)節(jié)在炒制前用開(kāi)水焯燙一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分。
2、炸花椒油時(shí)要注意火候，不要炸糊，否則口感會(huì)變苦。
3、翻炒時(shí)趁鍋熱沿鍋邊烹入黃酒，可以進(jìn)一步的去除禽味，增添香氣。
4、翻炒雞關(guān)節(jié)后要加入開(kāi)水（切記）。
5、湯汁收濃后再加入紅黃彩椒快速翻炒后出鍋，可以更好的保護(hù)彩椒的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。
好了，咱們就算由此拉開(kāi)咱年菜的序幕了，下酒小菜一份兒，更多精彩，盡在以后的以后以后……哦，對(duì)了，這雞關(guān)節(jié)在市場(chǎng)的禽類(lèi)柜臺(tái)一般都有銷(xiāo)售，價(jià)格大約7元一斤左右，千萬(wàn)別自己買(mǎi)好多只雞剁了來(lái)炒這道菜，那樣兒……成本忒高。
