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年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)

2012/2/8 14:23

鹵
鹵煮鮑魚(yú) blog
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年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)

新年很快就要到了,元旦接著不久就是除夕,除夕挨著春節(jié),春節(jié)后是破五兒,破五兒過(guò)后還有元宵節(jié),一個(gè)連著一個(gè)的節(jié)日,哈哈,我想這對(duì)于忙碌了一年的筒子們來(lái)說(shuō),想想都?xì)g樂(lè)。近期爭(zhēng)取多做些個(gè)年菜,讓筒子們學(xué)會(huì)了后在過(guò)節(jié)的時(shí)候也能露個(gè)一小爪兒,至于具體啥時(shí)候開(kāi)始上年菜,等等吧,容我計(jì)算一下,要先把吃在陜西完結(jié)篇寫(xiě)完,還要上內(nèi)個(gè)金磚方子,還要……呃~,欠的忒多了,慢慢來(lái)吧,今兒先來(lái)個(gè)過(guò)年下酒小菜兒,椒香雞關(guān)節(jié)……

年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)

原料:雞關(guān)節(jié)骨300克。

配菜:紅黃彩椒各半個(gè)。

調(diào)料:花椒15克、姜2片、蔥2段、黃酒50ML(20ML+30ML)、老抽20ML、白糖1大匙、鹽3克、食用油適量。

做法:

1、紅黃彩椒洗凈后切象眼塊,姜切片,蔥切段后備用;

2、雞關(guān)節(jié)沖洗干凈后下沸水焯燙5分鐘;

3、盛出后控干水分備用;

4、鍋內(nèi)倒入食用油,油溫四成熱時(shí)下入花椒;

5、花椒炸出香味后撈出不用;

6、鍋內(nèi)下入蔥姜和雞關(guān)節(jié)翻炒;

年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)

7、沿鍋邊烹入黃酒(20ML)炒香;

8、加入開(kāi)水水量要沒(méi)過(guò)雞關(guān)節(jié);

9、鍋開(kāi)后撇去浮沫下入黃酒(30ML);

10、加入老抽和鹽;

11、加入白糖后蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘;

12、待湯汁收濃后下入紅黃彩椒翻炒均勻后出鍋制作完成。

年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)

碎嘴嘮叨:

1、雞關(guān)節(jié)在炒制前用開(kāi)水焯燙一下,可以起到去除部分禽味的作用,焯水后注意要控干水分。

2、炸花椒油時(shí)要注意火候,不要炸糊,否則口感會(huì)變苦。

3、翻炒時(shí)趁鍋熱沿鍋邊烹入黃酒,可以進(jìn)一步的去除禽味,增添香氣。

4、翻炒雞關(guān)節(jié)后要加入開(kāi)水(切記)。

5、湯汁收濃后再加入紅黃彩椒快速翻炒后出鍋,可以更好的保護(hù)彩椒的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。

年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)

好了,咱們就算由此拉開(kāi)咱年菜的序幕了,下酒小菜一份兒,更多精彩,盡在以后的以后以后……哦,對(duì)了,這雞關(guān)節(jié)在市場(chǎng)的禽類(lèi)柜臺(tái)一般都有銷(xiāo)售,價(jià)格大約7元一斤左右,千萬(wàn)別自己買(mǎi)好多只雞剁了來(lái)炒這道菜,那樣兒……成本忒高。

年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)

年菜序幕·椒香雞關(guān)節(jié)

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/164988092.html

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