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2012/2/8 14:25
一天一道過年菜-換個方法就能做出更為濃香的雞湯-蟲草花汽鍋雞
前日收拾櫥柜，翻出來個汽鍋，猛然想起，這還是當(dāng)初，我從南京搬來北京時，“順”的我爹的呢，那時，我還真“順”了不少東西，除了這個汽鍋外，還有我媽的老式腳踏縫紉機(jī)。
既然翻出來了，就用吧，于是從冰箱里掏了半只雞，剁吧剁吧，配了小眼眼剛從廈門給我寄來的蟲草花，做了一個汽鍋雞！做好了揭蓋時，真是香氣撲鼻，效果要比用燉的方法做雞湯要好了很多！
原料：
柴（草）雞半只、冬筍1個、木耳5、6朵、蟲草花1小把。
輔料：姜、蔥。
調(diào)料：鹽、料酒。
做法：
1、將雞剁塊，入冷水鍋，開火，焯水后放在熱水下沖洗凈浮沫，用料酒與鹽碼上味
2、冬筍去衣切片，木耳泡發(fā)后揪成小朵，蟲草花用溫水浸泡，姜切片、蔥打結(jié)
3、將雞與筍、木耳、蟲草花、蔥、姜一起放入汽鍋
4、將汽鍋放入裝足水的蒸鍋里，大火燒開后，中大火，蒸2小時即可撿去姜、蔥上桌
重點：
1、如果你喜歡原汁原味的話，可以省掉鹽，我從來燉雞湯是不放鹽的
2、汽鍋中不用放水，或只放少量的水，這種做法，雞湯通過蒸汽而產(chǎn)生的。
3、蒸鍋內(nèi)一定要加足水，如果鍋不夠大，中途需要補(bǔ)水的話，補(bǔ)熱水
4、也可以把蟲草花換成菌類或其它
5、這類一比例特殊的鍋，建議筒子們?nèi)ギ?dāng)?shù)氐膹N具市場，一般會有賣！
