客戶端
2012/2/8 14:25
肥而不膩，入口即化的腐乳扣肉
前幾天坐火車回來安陽時，在往火車站走的時候坐的公交，提前1個多小時上了公交，本來想非常輕松就能提前到達火車站的，但那天堵車了，導(dǎo)致俺還沒下公交車呢，火車就已開了。下公交后俺以百米沖刺的速度跑向候車大廳時，被告之火車早開走了，俺還盼著火車能晚點呢，但這次火車準(zhǔn)時開走了。不過，現(xiàn)在的火車可以改簽了，總算在晚了1個小時后順利回到了安陽。
雖然晚了，但俺在公交上學(xué)到了一道菜，一路上公交的電視里播放的是教做腐乳扣肉這道菜，講得非常詳細，俺就試著做了，腐乳扣肉屬家常菜肴，費時不費工，所用食材少而易得。成品顏色金黃透紅，質(zhì)地軟爛鮮嫩，腐乳香味撲鼻，肥而不膩，入口即化。
原料：
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法：
1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。
4、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈肥而不膩，入口即化的腐乳扣肉-玉池桃紅-玉池桃紅的博客）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。
7、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。
溫馨小提示：
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。
2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉“燙死”，影響肉質(zhì)。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201102010319598/
